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水果有损伤,你怎么吃?

下城新闻网 (www.hzxcnews.com)    2020-11-10 16:34:35 星期二

 如果水果烂了一部分,你们会怎么办?是任性的扔掉?还是切掉烂的部分,继续吃?有部分人会选择第二个,毕竟我们从小接受的就是勤俭节约。

 水果损伤情况下,什么时候不能吃,什么时候能吃,让我来告诉你们 。

 一、霉变,不能吃。有时候看到水果表面有一点点黑掉了,这表明水果已经霉变。有霉变的水果,各种微生物会不断加快繁殖速度,产生大量的有害物质,通过水果的汁液向整个水果扩散开来,导致整颗水果受到霉菌的污染,即使把霉变部位去除,其余部分也不能吃。

 有研究人员做过检测,霉变的水果中最常见的霉菌是扩展青霉,具有很强的毒性,它会引发肠功能紊乱、肾脏水肿等病症,展青霉素与细胞膜的结合是不可逆的,还有具有很强神经毒性可能会致畸和致癌。不小心吃进肚子,轻微可能头晕、恶心、呕吐,若情况严重,恐怕会造成神经系统的伤害。

 二、碰伤,卖相不太好,短时间内可以吃。 在采摘、运输等过程中,因为碰撞受伤,细胞发生了破损,细胞质溢出,很容易导致表皮变软。同时,由于细胞损伤,一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质,发生褐变。只要在碰撞后短时间,这种“皮外伤”对果肉的营养和口味几乎没有影响,这类“坏果子”也不会影响我们的健康。

 三、冻伤,口感受影响,不影响健康,可以吃。 有时水果买回,扔在冰箱里,过了很久才想起,这时往往发现水果已经变色甚至变软,虽然口感受影响,但不影响健康。在低温条件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低,不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性,破坏细胞结构。另一方面,低温还能提高果胶酯酶的活性,这种酶会分解不溶性的果胶,从而使水果变软。

 但是冻伤的水果必须尽快吃完。由于细胞的破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来,给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件,一旦被霉菌侵占,问题就不同了。

 另外,在延缓水果腐烂方面也有小妙招。根据水果特性储藏,热带水果不适合冷藏,比如芒果、香蕉、火龙果、木瓜等热带水果,不宜放入冰箱中冷藏,否则可能会有“冻伤”表现,建议放在家中阴凉处。娇嫩水果需要冷藏,比如草莓、蓝莓、桑葚、葡萄等水果较娇嫩,若买回家暂时不吃,建议马上放进冰箱。

 特别需要注意的是水果经长期储存后营养会流失,一旦发现水果有腐烂迹象赶紧处理掉以防细菌“传染”导致其他水果的腐烂。


来源:长庆潮鸣卫生服务中心    作者:长庆潮鸣卫生服务中心    编辑:柯虹霞    
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